lunedì 13 marzo 2017
domenica 12 marzo 2017
sabato 11 marzo 2017
giovedì 9 marzo 2017
OGGI UN BIMBO CON IL PAPÀ È VENUTO MENTRE STAVO FACENDO LEZIONE mi ha detto mi fai la torta di compleanno ma sopra ci vorrei il mio mito e me lo ha dato .....io ho eseguito alla lettera la sua richiesta ai bambini se possibile voglio esaudire i loro desideri....tanto per commentare la torta è composta da..Millefoglie crema chantilly alla fragola meringa caramelizzata panna montata
mercoledì 8 marzo 2017
IERI POMERIGGIO SONO RIMASTO MOLTO EMOZIONATO DA UN FATTO DOVEVO ATTRAVERSARE UN FOSSATO DOVE SCORREVA UN RIGOLO D'ACQUA IN MEZZO ALLA SPIAGGIA PASSEGGIAVO CON IL CANE ERO TITUBANTE NEL SALTARE NON VOLEVO BAGNARMI,SI AVVICINA UN MIO ALLIEVO CHE STAVA CORRENDO SULLA SPIAGGIA E VEDENDO CHE TEMPOREGGIAVO MI HA DETTO L'AIUTO CHEF???? MI HA MOLTO EMOZIONATO QUESTA FORMA DI RISPETTO,E VOGLIO VERAMENTE RINGRAZIARLO,E POI DICONO CHE I GIOVANI NON HANNO QUALITA'........SONO SEMPRE PIU' CONVINTO CHE E' STATO BELLO AVER FATTO L'INSEGNANTE.........
martedì 7 marzo 2017
8 MARZO
E' SEMPRE DIFFICILE SAPER ESPRIMERE UNA PAROLA GIUSTA PER QUESTA OCCASIONE
FORSE SAREBBE PIù BELLO QUALCHE ESEMPIO
CHE NON SIA LEGATO SOLO AD UNA DATA
CHE PER MOLTI E' SOLO UNA FESTA E PER MOLTI PASSA INOSSERVATA
MA PER QUESTO RICORDO
CERCA DI RESTARE CON I PIEDI PER TERRA ED ESPRIMI UN SENTIMENTO
PICCOLO O GRANDE CHE SIA
HAI IN QUESTO MODO PORTATO RISPETTO
A CHI CI ACCOMPAGNA NELLA VITA SENZA NESSUNA IPOCRISIA
leonardo
E' SEMPRE DIFFICILE SAPER ESPRIMERE UNA PAROLA GIUSTA PER QUESTA OCCASIONE
FORSE SAREBBE PIù BELLO QUALCHE ESEMPIO
CHE NON SIA LEGATO SOLO AD UNA DATA
CHE PER MOLTI E' SOLO UNA FESTA E PER MOLTI PASSA INOSSERVATA
MA PER QUESTO RICORDO
CERCA DI RESTARE CON I PIEDI PER TERRA ED ESPRIMI UN SENTIMENTO
PICCOLO O GRANDE CHE SIA
HAI IN QUESTO MODO PORTATO RISPETTO
A CHI CI ACCOMPAGNA NELLA VITA SENZA NESSUNA IPOCRISIA
leonardo
PER LA CORRETTA CRONACA AGGIUNGO UNA POSTILLA LA PREPARAZIONE DELLO CHEF SUPER FIGO(è sempre il famoso valore aggiunto) è "le filet en bôite "un classico della cucina Francese preparations à la minute come viene definita in gergo ,in quanto i temppi sono molto brevi ma tutta quella salvia anche se concede un ottimo aspetto decorativo rischia di dare dell'amaro alla carne questo è naturalmente un mio parere dans la prèparations originelle il n'y à pas !
OGGI ALLA PROVA DEL CUOCO ERA DI SCENA UNO CHEF "MODELLO" ARGENTINO CHE CUCINA A DOMICILIO A PARIGI PER MOLTI VIP (GRAN BEL FIGO COME DICONO OGGI LE DONNE)" MAH POI DICENDO CHE IL FILETTO SI PRENDE DA DIETRO AL COLLO DELL'ANIMALE A QUEL PUNTO HO PENSATO CHE FORSE FARE IL CUOCO PER LUI E' UN 'OCCASIONE PER PARTECIPARE..............AH DIMENTICAVO IL FILETTO SI TROVA ESATTAMENTE SOTTO LA SELLA DELL'ANIMALE nella parte terminale del dorso poi c'è la coscia E SONO DUE RACCHIUSI SOTTO IL COSTATO con la parte superiore si ricava l'entrecote se invece è cucinato intero è la parte per elezione per fare il roastbeef!!
lunedì 6 marzo 2017
QUANDO QUALCHE ANNO FÀ piantai un nocciolo di avocado,dopo aver utilizzato la polpa per una ricetta non mi sarei certo aspettato di vedere una pianta e poi un albero e ieri così quasi per caso mentre potavo l'oliva di fianco il mio stupore è stato grande ed inatteso,meravigliato come un bambino e con esso il piacere di vedere questo frutto,forse ci stiamo tropicalizzando o il clima ad Alassio è veramente benevolo,e la natura concede a noi con grande generosità la bellezza di vivere questi eventi.E a pensare che io adopero le foglie per decorare il buffet dei corsi perché le ritenevo e le ritengo molto belle.
QUESTO E' IL MIO BRACCIO OGGI E' giovedi E COME DI CONSUETUDINE AVREI DOVUTO PASSARE LA MIA MATTINATA COSI'...... MA QUANDO RICEVI IN DONO DA UNA PERSONA SCONOSCIUTA CHE ABBANDONANDO LA SUA ESISTENZA E CONCEDENDO CON IL SUO GESTO DI BONTA' IMMENSA LA POSSIBILITA A ME DI POTER VIVERE SENZA L'AIUTO DI UNA MACCHINA CON CUI SEI SOPPRAVISSUTO PER 18 ANNI.TI RENDI CONTO CHE ESISTONO ANGELI CHE POSSONO CONTINUARE A VIVERE CON TE LA TUA VITA GRAZIE MIA DONATRICE DI AVERMI RESO POSSIBILE UN'ALTRA VITA IL PROF HA DETTO gli esami vanno bene e il sogno seppur a tappe continua!!!!E GRAZIE ANCHE A COLORO CHE MI HANNO DIMOSTRATO UN GRANDE AFFETTO...
domenica 5 marzo 2017
sabato 4 marzo 2017
venerdì 3 marzo 2017
LEZIONE DI CUCINA
IL CONSOMME' non è un brodo consumato!
per ottenere il consommè è necessario avere a disposizione un brodo già pronto lasciato raffreddare
a cui viene poi successivamente aggiunto quanto segue:
il giorno prima viene preparato del macinato di carne o pollo aquant'altro, a cui vine aggiunta una brunoise di legumi(sedano,carota,cipolla) più una parte aromatica pepe in grani schiacciati alloroun chiodo di garofano il tutto viene impastato con aggiunta di albume d'uovo,il cui scopo è di racchiudere tuta la massa con tutte le sue impuritàtenendo sempre presente il concetto che una parte della preparazione deve avere elementi nutritivi e una parte elementi aromatici.Il giorno dopo si mette sul fuoco "le bouillon a freddo più si aggiunge quanto descritto sopra carne ecc e si porta a ebollizione lentamente.il risultato finale deve essere un brodo molto concentrato per evaporazione estremamente limpido,estremamente energetico a cui l'aggiunta di altri ingredienti ne darà il nome finale,es consommè profiteroles,con aggiunta di profiteroles già cotti l'eventuale non idonea chiarezza può essere raggiunta aggiungendo del nuovo albume d'uovo montato alfine di raggiungere l'assorbimento delle eventuali impurità
tengo a precisare che l'utlizzazione di questa preparazione faceva parte della lista dei buffet e ricevimenti,e anche dell'offerta risporativa per il dopo teatro
leonardo Nappi
IL CONSOMME' non è un brodo consumato!
per ottenere il consommè è necessario avere a disposizione un brodo già pronto lasciato raffreddare
a cui viene poi successivamente aggiunto quanto segue:
il giorno prima viene preparato del macinato di carne o pollo aquant'altro, a cui vine aggiunta una brunoise di legumi(sedano,carota,cipolla) più una parte aromatica pepe in grani schiacciati alloroun chiodo di garofano il tutto viene impastato con aggiunta di albume d'uovo,il cui scopo è di racchiudere tuta la massa con tutte le sue impuritàtenendo sempre presente il concetto che una parte della preparazione deve avere elementi nutritivi e una parte elementi aromatici.Il giorno dopo si mette sul fuoco "le bouillon a freddo più si aggiunge quanto descritto sopra carne ecc e si porta a ebollizione lentamente.il risultato finale deve essere un brodo molto concentrato per evaporazione estremamente limpido,estremamente energetico a cui l'aggiunta di altri ingredienti ne darà il nome finale,es consommè profiteroles,con aggiunta di profiteroles già cotti l'eventuale non idonea chiarezza può essere raggiunta aggiungendo del nuovo albume d'uovo montato alfine di raggiungere l'assorbimento delle eventuali impurità
tengo a precisare che l'utlizzazione di questa preparazione faceva parte della lista dei buffet e ricevimenti,e anche dell'offerta risporativa per il dopo teatro
leonardo Nappi
giovedì 2 marzo 2017
....molto spesso si sente parlare di Grandi 'Uomini', professionisti e non che meritevolmente hanno lasciato e lasciano un segno del loro passaggio nella vita di alcuni...
Io credo, in cuor mio, di potermi ritenere fortunata ad essere, a singhiozzi, una sua piccolissima allieva...perché questo Chef, oltre ad essere un Grande Professionista è davvero un 'Grande'! in tutto ciò che fa, con umiltà e serietà..e merita più di un premio..
Grazie di cuore
💖
😊 Chef Leonardo per ogni cosa impartitami...
Io credo, in cuor mio, di potermi ritenere fortunata ad essere, a singhiozzi, una sua piccolissima allieva...perché questo Chef, oltre ad essere un Grande Professionista è davvero un 'Grande'! in tutto ciò che fa, con umiltà e serietà..e merita più di un premio..
Grazie di cuore
💖😊 Chef Leonardo per ogni cosa impartitami...
Leonardo Nappi ha aggiunto 3 nuove foto.
Venerdi scorso ho ricevuto una telefonata sono:" Beltrame" il presidente dell'Associazione cuochi della Liguria, lunedì a Finale Ligure c'e un concorso verresti a premiare un allievo? Mi è stato fatto il tuo nome da un tuo ex allievo "Mauro Manfredi" si vengo senz' altro,aspetto seduto a tavola e il mio momento.... non arriva ma poi.........
Grande sorpresa tanta emozione al punto le prime mie parole non potevano nasconderla... grazie a tutti voi che avete pensato a me vi sono veramente riconoscente Leonardo. ..
Grande sorpresa tanta emozione al punto le prime mie parole non potevano nasconderla... grazie a tutti voi che avete pensato a me vi sono veramente riconoscente Leonardo. ..
mercoledì 1 marzo 2017
Circondarsi di belle persone è come avere un tesoro con cui nei momenti difficili della vita poter pagare il prezzo del disagio. Chi concede tanto ,a volte è li vicino a te e vuole partecipare e condividere stati d'animo. È vero che ho dovuto,e devo superare tante salite ,ma è altrettanto vero che ci sono state tante persone che mi spingevano da dietro,anche se idealmente, aiutandomi così a trovare una discesa. In un momento di grande solitudine la Preside L.Nattero mi chiese dai Nappi vieni a fare un corso ai bambini ti farà bene,e così ho ricominciato dal basso piano piano con la pasta frolla e con grande umiltà. Grazie per tutta questa vostra grande partecipazione di affetto ,condiviso da parte mia e della mia "DONATRICE" e da tutti coloro che ogni giorno donano un po' di se stessi senza mai nulla ricevere leonardo
martedì 28 febbraio 2017
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