Chef, ....bassa temperatura, olio cottura, sottovuoto, vaso cottura etc etc 
Che dici?

Leonardo Nappi e un argomento su cui vorrei "dire qualcosa" mi limito qui dicendo ogni cosa và valutata per la parte organolettica,quella igienica e quella organizzativa AZIENDALE in questo caso l'operatore deve essere abbastanza FORMATO per poter valutare e giustifiare ogni operazione che viene eseguita senza lasciarsi coinvolgere "PASSIONALMENTE seguendo il branco,perchè non in grado di dare unb senso a ciò che sta facendo o in procinto di fare.Pochi giorni fà mi è scappato un sorriso per questo argomento ma non volendo fare il super man o super chef o tenuto dentro di me le mie valutazioni,in quanto nessuno me la chieste tu invece Claudio.. mi hai chiesto e io ti ho parzialmente risposto.... avec plaisir Monsieur