martedì 31 ottobre 2017
lunedì 30 ottobre 2017
sabato 28 ottobre 2017
Nuovo corso domenica 12 novembre
programma
la focaccia nelle sue varie tipologie
riso pilaf von crema di zucchine ai mitili
torta sacher in versione facilitata
la torta di meringa von cremai di nocciole al croccante caramello
preiscrizioni aperte
al 3476565375 oppure 0182470409 oppure 3319071058
oppure a mail chef leonardo nappi @gmail.com oppure facebook
giovedì 26 ottobre 2017
mercoledì 25 ottobre 2017
lunedì 23 ottobre 2017
sabato 21 ottobre 2017
venerdì 20 ottobre 2017
mercoledì 18 ottobre 2017
ci sono ancora2 posti disponibili
DOMENICA 22 OTTOBRE 2017 ORARIODALLE 10.00 ALLE 15.30 16.00 CIRCA
PROGRAMMA del corso
LA PASTA A CROISSANTS
LA TORTA DIPLOMATICA
CON CREMA GRAND MARNIER COINTREAU
La realizzazione della
pasta sfoglia
La pasta areata montata
per biscuit roulè
La crema diplomatica
Penne con polipo in
umido e fagiolini
Gnocchi di semolino con salsa di
funghi porcini gratinati
Il costo del
corso è 50 euro più 5 euro di ass. obbligatoria pagamento al mattino del corso
Il corso
sarà esecutivo solo al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti le
iscrizioni su face book,al
3476565375-0182470409 a.mail chefleonardonappi@gmail.com 3319071058 watsup
lunedì 16 ottobre 2017
ATTO FINALE LA DEGUSTAZIONE DELL'OLIO NUOVO
LA STORIA DELL'OLIO
C'era una volta molto tempo fà sulla terra , un albero sempre verde
e longevo e senza grosse pretese,si accontentava di terreni impervi sulla collina come in pianura.Quando fosse nato non si sà ma è conosciuto sino dall'antichità. Lo trovi al mare e in collina,nella pianura o esposto sulle quelle fasce strappate alla montagna come in una vetrina. Le sue foglie sono benedette ,perchè il grande Dio le ha protette.Poi l'uomo affascinato da quel frutto che seppur a volte piccolino,che schiacciato produceva un olio prelibato e fino.........pesce,carne e verdure lo sposavano senza paura,ma ci voleva parsimonia e misura,perchè tutto ciò che è prezioso rimane sempre ambito e se nel pane delizioso.Quando poi volevi la benedizione l'olio Santo esercitava la sua funzione.Ti ho raccontato questa storia perchè volevo che nella tua mente nascesse la memoria. Così quando ne adoperi un pochino penserai a quanta storia racconta quel frutto di quel grande albero che rimane agli occhi della gente piccolino.
sabato 14 ottobre 2017
venerdì 13 ottobre 2017
giovedì 12 ottobre 2017
mercoledì 11 ottobre 2017
martedì 10 ottobre 2017
MI E' STATO CHIESTO PIU' VOLTE SE RILASCIO CERTIFICATI DI PARTECIPAZIONE.HO RISPOSTO CHE UN DOCUMENTO PER AVERE VALORE DEVE CORRISPONDERE AD UN "VALORE" FERMO RESTANDO CHE COLUI CHE LO RILASCIA DEVE AVERE I "TITOLI" PER RILASCIARLO .MI SPIEGO MEGLIO PARTECIPARE AD UN CORSO NON VUOLE SEMPRE DIRE SAPER REALIZZARE CIO' CHE ERA IN PROGRAMMA NEL CORSO,NECESSITA DI UNA VERIFICA PRATICA CHE NE CONFERMI LE CAPACITA'. ALTRIMENTI RESTA UN PEZZO DI CARTA SENZA NESSUN SENSO E NESSUN VALORE CHE ALLA PRIMA PROVA DIMOSTRERA' LACUNE E DIfFICOLTA' NON ANCORA COLMATE .PER LE QUALI SARA' NECESSARIO UN TRAINING APPROFONDITO PER MATURARLE. INSOMMA E' COME QUANDO GIOCHI A CARTE LA PRIMA VOLTA VINCI SEMPRE leonardo!!
domenica 8 ottobre 2017
sabato 7 ottobre 2017
venerdì 6 ottobre 2017
giovedì 5 ottobre 2017
TECNICA DI CUCINA E PASTICCERIA
E' DOVEROSO DA PARTE MIA COME INSEGNANTE FARE ALCUNE CONSIDERAZIONI SULLA "COVERTURE CHAUD FROID DEL DESSERT" LA TECNICA DEL CHAUD FROID ARRIVA DALLA CUCINA IN QUANTO VENIVA UTILIZZATA NELLE PREPARAZIONI "FREDDE" SI TRATTAVA DI CARNE DI PREVALEZA SELVAGGINA CHE UNA VOLTA COTTE E "DRESSATE" il termine è drèsser VENIVANO NAPPATE CON UNA SALSA CHE POTEVA ESSERE A BASE DEMIGLACE QUINDI SCURA O CHIARA A BASE PANNA crème fraiche il tutto sempre gelatinato bisognava cogliere l'attimo per fare questo dressage e si adoperava il ghiaccio per il freddo. La tecnica usata in pasticceria riscopre quella della cucina ma sfrutta le nuove tecnologie il dessert molto freddo e poi le "nappage" Come vedete le TECNICHE DI CUCINA E DI PASTICCERIA SI SPOSANO IN MOLTE OCCASIONI ma stò parlando di conoscenze che arrivano da tecniche ci circa 60 anni fà rielaborate e riemologate per essere usate ai giorni nostri.Il patrimonio conoscitivo su questi argomenti è molto ampio e mal si sposa sù ciò che passa oggi attraverso i media e il linguaggio comune leonardo!!
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