COLLAGE GATEAUX
domenica 25 marzo 2018
sabato 24 marzo 2018
venerdì 23 marzo 2018
mercoledì 21 marzo 2018
LA COMPETIZIONE
In
gastronomia e pasticceria la gara,il trofeo la competizione,la mostra hanno
come principio un unico scopo:" valorizzare,entusiasmare,innovare,portare
a conoscenza sviluppare,aiutare coinvolgere massivamente un larghisssimo
pubblico di estimatori e operatori del settore.
Il giudice
di gara svolge il suo compito,portando al candidato il suo essergli
vicino,aiutarlo se necessario nelle scelte,entusiasmarlo,rendere a suo agio il
suo essere vivacemente coinvolto nella competizione.
Non occorre
essere sentinelle il professionista quanto tale ben conosce le regole e il
rigore del rispetto per se e per i colleghi,purtroppo è anomalo presentarsi al
concorrente come cane da guardia o colui da controllare ma bensì da aiutare.
Il suo compito
è valorizzare il lavoro già svolto o in via di svolgimento facendo
notare,eventuali errori che alla fine potrebbero portarlo ad un punteggio più
basso,non dando un giusto valore alla sua performance,compresa la sua
creatività.
Chi intende
non rilevare "segreti" e tecniche non è assolutamente obbligato a
partecipare a "PERFORMANCE" IL CUI RUOLO E' EDUCATIVO E DIDATTICO,e
PROGRESSISTA MA PUO' BENISSIMO CONDIVIDERE CON SE STESSO QUANTO SA' nessuna
legge lo impedisce, E OFFRIRLO A CHI VUOLE LUI o commercializzarlo.
In economia
viene chiamato "BRAND AZIENDALE"
Ma mi preme
sottolineare che "LE MOYENNE AGE O MEDIOEVO" Fù UN PERIODO
particolarmente triste sotto certi aspetti si può dire ma ciò nonostante nasce
LA CHAINE DE ROTISSEUR la prima in assoluto "associazione"o meglio
corporazione fra professionisti delle
carni arrostite se così semplicemente si
può dire.
Nulla può
fermare l'evolversi o l'involversi della società,tantomeno certe persone che
cercando di svolgere un ruolo di sorveglianza nella gara pensano di far bene e
aggiungo "NUOCCIONO GRAVEMENTE AL PROGRESSO DEL SAPERE E SAPER FARE "
LEONARDO
docente di cucina e pasticceria ad Alassio Prov di Savona Italy
martedì 20 marzo 2018
PERDONATE IL MIO SFOGO MA....NON POSSO ASSUMERE TUTTO........OGGI ALLA PROVA DEL CUOCO DUE MUST DELL'APPRENDISTA "COMIS DE CUISINE" L'OMELETTE LA PRIMA COSA CHE ,LO CHE TI CHIEDEVA QUANDO ENTRAVI IN CUCINA ESECUZIONE OTTIMALE rien à dire
Pommes parmantier....dopo aver squadrato la patate e aver fatto dei cubi di circa un cm và in cottura.......e fin qui..
poi mi casca dall'asino aggiunge i ritagli della squadratatura
ma che senso ha?????? quelli erano destinati a potage creme etc
leonardo!!
Pommes parmantier....dopo aver squadrato la patate e aver fatto dei cubi di circa un cm và in cottura.......e fin qui..
poi mi casca dall'asino aggiunge i ritagli della squadratatura
ma che senso ha?????? quelli erano destinati a potage creme etc
leonardo!!
lunedì 19 marzo 2018
CONCORRERE...VINCERE PERDERE, PARTECIPARE,INNOVARE,RENDERE PROPRIA UNA PREPARAZIONE,NELLA SPERANZA DI AVER FATTO IL MEGLIO.VALORIZZARE UN INGREDIENTE TENENDOLO FRA LE MANI SENZA FAR FINTA DI NIENTE,PENSARE PER UN MOMENTO,COSA E' IL CIBO IN OGNI TEMPO. AGGIUNGERE TECNICA E COMPETENZA,E POI UN PIZZICO DI AMORE,E TANTA PAZIENZA ,A CIO' CHE NON E' SOLO UN PIATTO PER UNA SOLA DESTINAZIONE,MA UN COINVOLGIMENTO CHE ABBRACCIA OGNI TEMPO,E PERCHE' NO OGNI DESTINAZIONE... CHE NESSUNO PUO' FERMARE. MA CHE CON GRANDE SEMPLICITA' VA USATA LA PARSIMONIA DI CHI SA' RENDERE ONORE AL CIBO E OGNI SUA PROPRIETA'
LEONARDO....
LEONARDO....
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