"DALLA CUCINA ALLA PASTICCERIA"

lunedì 16 ottobre 2017

L'ARRIVO AL FRANTOIO IL LAVAGGIO E LA MOLITURA A PIETRA

Oggi vorrei raccontarvi una bella STORIA che comincia così
C'era una volta molto tempo fà sulla terra , un albero sempre verde
e longevo e senza grosse pretese,si accontentava di terreni impervi sulla collina come in pianura.Quando fosse nato non si sà ma è conosciuto sino dall'antichità. Lo trovi al mare e in collina,nella pianura o esposto sulle quelle fasce strappate alla montagna come in una vetrina. Le sue foglie sono benedette ,perchè il grande Dio le ha protette.Poi l'uomo affascinato da quel frutto che seppur a volte piccolino,che schiacciato produceva un olio prelibato e fino.........pesce,carne e verdure lo sposavano senza paura,ma ci voleva parsimonia e misura,perchè tutto ciò che è prezioso rimane sempre ambito e se nel pane delizioso.Quando poi volevi la benedizione l'olio Santo esercitava la sua funzione.Ti ho raccontato questa storia perchè volevo che nella tua mente nascesse la memoria. Così quando ne adoperi un pochino penserai a quanta storia racconta quel frutto di quel grande albero che rimane agli occhi della gente piccolino.

sabato 14 ottobre 2017

martedì 10 ottobre 2017

MI E' STATO CHIESTO PIU' VOLTE SE RILASCIO CERTIFICATI DI PARTECIPAZIONE.HO RISPOSTO CHE UN DOCUMENTO PER AVERE VALORE DEVE CORRISPONDERE AD UN "VALORE" FERMO RESTANDO CHE COLUI CHE LO RILASCIA DEVE AVERE I "TITOLI" PER RILASCIARLO .MI SPIEGO MEGLIO PARTECIPARE AD UN CORSO NON VUOLE SEMPRE DIRE SAPER REALIZZARE CIO' CHE ERA IN PROGRAMMA NEL CORSO,NECESSITA DI UNA VERIFICA PRATICA CHE NE CONFERMI LE CAPACITA'. ALTRIMENTI RESTA UN PEZZO DI CARTA SENZA NESSUN SENSO E NESSUN VALORE CHE ALLA PRIMA PROVA DIMOSTRERA' LACUNE E DIfFICOLTA' NON ANCORA COLMATE .PER LE QUALI SARA' NECESSARIO UN TRAINING APPROFONDITO PER MATURARLE. INSOMMA E' COME QUANDO GIOCHI A CARTE LA PRIMA VOLTA VINCI SEMPRE leonardo!!

giovedì 5 ottobre 2017

TECNICA DI CUCINA E PASTICCERIA

E' DOVEROSO DA PARTE MIA COME INSEGNANTE FARE ALCUNE CONSIDERAZIONI SULLA "COVERTURE CHAUD FROID DEL DESSERT" LA TECNICA DEL CHAUD FROID ARRIVA DALLA CUCINA IN QUANTO VENIVA UTILIZZATA NELLE PREPARAZIONI "FREDDE" SI TRATTAVA DI CARNE DI PREVALEZA SELVAGGINA CHE UNA VOLTA COTTE E "DRESSATE" il termine è drèsser VENIVANO NAPPATE CON UNA SALSA CHE POTEVA ESSERE A BASE DEMIGLACE QUINDI SCURA O CHIARA A BASE PANNA crème fraiche il tutto sempre gelatinato bisognava cogliere l'attimo per fare questo dressage e si adoperava il ghiaccio per il freddo. La tecnica usata in pasticceria riscopre quella della cucina ma sfrutta le nuove tecnologie il dessert molto freddo e poi le "nappage" Come vedete le TECNICHE DI CUCINA E DI PASTICCERIA SI SPOSANO IN MOLTE OCCASIONI ma stò parlando di conoscenze che arrivano da tecniche ci circa 60 anni fà rielaborate e riemologate per essere usate ai giorni nostri.Il patrimonio conoscitivo su questi argomenti è molto ampio e mal si sposa sù ciò che passa oggi attraverso i media e il linguaggio comune leonardo!!