la decorazione al cornetto in cioccolato bianco

spaghetti con le seppioline

Leonardo Nappi E' LA DOMENICA DELLE PALME..................GESU' ENTRA A GERUSALEMME ACCLAMATO.........

E' DOMENICA .................DACCI OGGI IL NOSTRO PANE QUOTIDIANO

fuochi e fiamme

LA LAVORAZIONE DEI TRUFFES AUX CHOCOLAT

GLI OCCHI SONO .......................LO SPECCHIO DELL'ANIMA.....!!!!!

La mormora in alto nella foto,la cavalla o sgombro bastardo al centro,la triglia di scoglio in basso

Spigola cotta al forno su sale grosso al profumo di limone,olio d'oliva e erbe provenzali

In televisione su RAI 1 SI PARLA DI POOOLISCH molti anni fà quando ho iniziato adoperare questa tecnica circa 20 anni fà dicevano se fai il poolisch sei stato a lezione da Nappi,sono molto felice ad aver adoperato questa tecnica,e di averla fatta conoscere,oggidì vedo che è molto in voga e ciò mi dice che avevo visto giusto........

seconda parte lezione di cucina

Leonardo Nappi

2 min · Modificato

SECONDA PARTE LEZIONE DI CUCINA di leonardo
dopo aver compreso queste 4 4 tecniche ,potete apprendere successivamente a fare le salse, e la liaisons(la legatura) che si rende necessaria in molteplici situazioni o all'occorrenza quando si rende necessario velare il termine tecnico e napper e che si può fare in due diversi modi con il tuorlo d'uovo di cui o già scritto qualche giorno fà o attraverso gli amidi.
Tutti conoscono l'amido,questa polvere bianca ricavata dai cereali.Tutti sanno che scaldata nell'acqua si trasforma in una specie di colla. Ma non tutti sanno per esempio che scaldato a secco senza acqua l'amido si trasforma in una sostanza chiamata destrina.La destrina è un termine di passaggio tra l'amido e gli zuccheri,fisiologicamente nel nostro tubo digestivo,l'amido si trasforma in destrina e poi in zucchero. leonardo

lezione di cucina

LEZIONE DI CUCINA DI leonardo

Non ci sono che 4 modi per far cuocere gli alimenti
nell'acqua che bolle,nel grasso che fuma,davanti ad un fuoco o su un piano riscaldato,o in una marmitta che contiene vapore.Che a sua volta si traducono nei seguenti termini di cucina:Cottura nell'acqua (per immersione),frittura o friggitura,grigliato o arrosto,stufato.a al vapore.

TERRINA DI VITELLO AL PROFUMO D'ARANCIA

CIOCCOLATO IL CIBO DEGLI DEI E NON SOLO

I PILASTRI DELLA CUCINA REGIONALE ITALIANA

lavorazione pasta croissants

DURANTE UN CORSO DI PASTICCERIA

A TUTTI I PAPA' UN GRANDE AUGURIO...........dal mio libro "IL DONO"

ZABAGLIONE L A PTOGRESSIONE