Programma del corso sulla lavorazione del cioccolato si precisa che questo argomento è molto tecnico e necessario quindi soffermarsi sulla preparazione del cioccolato per poterlo poi lavorare:

1) temperaggio del cioccolato fondente,al latte ,bianco(o massa bianca)

2) colatura  in stampi per ottenere  praline (cioccolatini)

3) realizzazione di ripieni per praline

4) preparazione di una "ganache"

5) copertura per massa a "ganache" (enrobage)

6) realizzazione di guarnizioni con il cioccolato es:un fiocco

7 ) come si realizza un uovo pasquale in cioccolato