Ricordatevi di prenotare per il corso di Domenica 30 Gennaio "Pane e dintorni""

Per voi cari amici che mi seguite nel mio lavoro e nei miei corsi questo è il mio ultimo lavoro fatto in occasione del pranzo di Natale dell'Aned

Acquistate per Natale il libro di poesie"il mio mondo"

Per Natale regalate e regalatevi il mio libro in vendita presso la libreria Mondadori nel budello,presso la Cartoleria Pozzi e poi ad Albenga nella libreria da Gerry vicino alle Torri

30 Gennaio 2011 NUOVO CORSO IN PROGRAMMA PANE E DINTORNI:CORSO MONOTEMATICO
Panini al latte,
Pane speciale,
Grissini all'acqua,
Pasta dura.
Pan Carrè
Pane speciale per tramezzini e canapèè,e panettone salato
al Pomodoro,
ai spinaci,
allo zafferano
Orario dalle 9.00 alle14.00circa Info e Prenotazioni 3476565375-0182470409

serata Pasticceria:arance farcite con crema all'arancia meringate,con salsa all'arancia

serata Pasta frolla:tartellette farcite con crema alla pesca meringate

Serata lavorazione del riso:arancini di riso salsa pomodoro

Serata preparazioni di pesce

lezione numero 4 preparazioni a base di pesce

Ai carissimi amici e amiche del corso dalla cucina alla pasticceria:
Vorrei precisare che per ragout(manca l'accento circonflesso sulla o) si intende un modo di cottura per cucinare:la carne di bue,quindi
carne spezzettata,incipriata di farina,fatta rosolare in padella con materia grassa,poi sucessivamente in una "sauteuse" (con mirepoix=sedano carote e cipolle tagliati in dadolata)
sucessivamente bagnata con vino rosso,far ridurre aggiungendo salsa demiglace,togliere sucessivamente la carne dal recipiente,continuare la cottura con la riduzione del fondo,e passarlo al setaccio,servire la carne con questo intingolo.

Creps soufflèes avec cremè à l'orange,meringuèes avec sucre caramel et zeste d'orange
Creps ricetta ad uso pasticceria aromatizzate all'arancio
crema all arancio=1/2 litro di succo d'arancia e 1/2 litro di panna fresca
a parte montare in un contenitore 8tuorli d'uovo con 300g di zucchero aggiungere sucessivamente 100g di farina lisciare bene .
unire a bollitura le due masse,e tirar via dal fuoco
Meringa all'Italiana= far cuocere 600g di zucchero con 200 g di acqua cottura al filo 118C°
In una sbattiuova mettere gli albumi a montare,unire le due masse contemporaneamente (lo zucchero cotto piano piano sull'albume quasi montato completamente)
continuare a far montare fino al raffredamento,della massa
unire la crema con la meringa ossigenando delicatamente
farcire la creps
decorare la superfice della creps con un po' di meringa(ne và messa,solo la metà nella crema)
spolverare di zucchero a velo gratinare(200C°)
caramello all'arancia=far cuocere lo zucchero 500g.con 200 d'acqua fino a caramello ,colore bruno
decuocere lo zucchero a caldo aggiungendo 25og di succo d'arancia,aggiungere le zestes (buccia di arancio in finissima julienne) versare il composto sulla creps con un cucchiaio e buon lavoro a tutti......Leonardo

Carissimi domani sera si inizia grazie a tutti coloro che si sono iscritti!!!

dalla cucina alla pasticceria Prima parte
relatore del corso Leonardo Nappi
inizio corso Mercoledi 10 Novembre 2010
Cadenza: Mercoledi >Venerdi
Orario 20.00-2230

PROGRAMMA

1 lEZIONE: LE VARIE TIPOLOGIE DI GNOCCHI: alla piemontese,alla romana,alla parigina

2Lezione : la pasta fresca all'italiana,lasagne pasticciate all'emiliana,creps a uso cucina preparazione con formaggio brie e noci

3Lezione le verdure ripiene la pasta brisèè le quiche ai peperoni e zucchini,la quiche lorraine

4 Lezione piatti a base di pesce,spiedini di mare salsa maionese,tartare ecc fredde

salmone farcito con zucchine

5Lezione il riso e le sue varie cotture di base :risotto.pilaf,alla creola,all'inglese,preparazione di arancini di riso,riso pilaf all'orientale salsa curry

6Lezione la pasta frolla fine,comune,linzese e varie preparazioni con questi impasti

7Lezione la pasta sfoglia ad uso cucina,ad uso pasticceria,varie preparazioni dolci e salate con questo tipo di impasto

8 Lezione le paste lievitate:pizza focaccia e altro

9 Lezione le paste areate e montate,genoise,pan di spagna,biscuit roulè

10 Lezione La biscotteria e le cialde

info e iscrizioni leonardo Nappi 3476565375-0182470409

a mail chefleonardonappi@alice.it

Carissimi, vorrei comunicarvi che Venerdi 5 Novembre inizierà un nuovo corso di cucina e pasticceria 1 livello la cadenza bisettimanale mercoledi e venerdi orario dalle 20-20-15 alle
22'30 le iscrizioni o meglio prenotazioni al corso sono aperte vi prego contattarmi via e mail o per telefono 3476565375-0182470404 nei prossimi giorni sarà stampato sul blog programma dettagliato delle lezioni grazie a tutti Leonardo

Carissimi amici fra pochi giorni il programma e le date relative al primo corso in programma

programma di ottobre in preparazione se volete mandare e mail o informazioni sui prossimi corsi scrivete a chefleonardonsappi@alice.it oppure telefonate 3476565375-0182,470409 grazie

istituto Alberghiero di Alassio
stò preparando un serpente in pasta sfoglia ripieno sdi salsiccia per la presentazione di un banchetto,voglio dirvi che sono a disposizione per lezioni private o per piccoli gruppi su tematiche a vostro piacimento contattate con a mail chefleonardonappi@alice.it oppure 3476565375

stasera 30 aprile preparazione speciale non in programma ananas con salsa alla creola provare

per credere

dalla cucina alla pasticceria2 parte
inizio corso 14 Aprile 2010

cadenza mercoledei-venerdi orario 20.00-22.45

PROGRAMMA

1 LEZIONE

ossobuco con risotto alla Milanese

torta al mandarino

2LEZIONE

LINGUINE CON MOSCARDINI AL PEPERONCINO

WIENER KRAPFEN SALSA ALLE FRAGOLE

3 LEZIONE

CARRE' DI MAIALE IN CROSTA DI SALE

RIPIENO DI PRUGNE AL BASILICO

SOUFFLE' AL FORMAGGIO

BUDINO DIPLOMATICO

4 LEZIONE

CAPE SANTE GRATINATE

GRATIN DAUPHINOISE

BAVARESE ALLA VANIGLIA

5LEZIONE

CREPA AI CARCIOFI GRATINATE

MOUSSE ALLE MELE REINETTE

6LEZIONE

TIMBALLO AI FRUTTI DI MARE

SALSA AL VINO BIANCO

POLENTA CON SALSA AL TALEGGIO

TORTA MERINGATA

7LEZIONE

FAGOTTINI AL RADICCHIO

MUSCOLI GRATINATI

TORTA AL FORMAGGIO

8 LEZIONE

TORTINO DI PATATE E ACCIUGHE

MOUSSE AI DUE CIOCCOLATI

9LEZIONE

GNOCCHI AL GORGONZOLA

ROTOLO DI SALMONE CON RANA PESCATRICE E GAMBERI

10 LEZIONE

TOTANI RIPIENI CON MELANZANE E CIPOLLE

PENNE GRATINATE

GELATO PRALINATO

IL PROGRAMMA PUO' SUBIRE MODIFICAZIONI PER RAGIONI TECNICHE

programma di pasticceria del corso
wiener krapfen con salsa di fragole
kase kuchehn
mousse aux chocolat
torta meringata
mousse alle mele reinette
bavarrese alla vaniglia e caffè
budino diplomatico

per chi fosse interessato al corso è pregato di contatattarmi con a mail a chefleonardonappi@alice.it
o telefonare 0182470409
o mobile 3476565375

il corso si svolge il Mercoledi e il Venerdi dalle 20.00 alle 22'30 circa

programma:
Timballo di frutti di mare
capesante gratinate con purea di patate
linguine con moscardini al peperoncino
cartoccio d'Orata con funghi porcini e duxelles
timballo di branzino ai muscoliù
tortino di patate e acciughe
sformato di riso pilaw con salsa funghi
carrè di maiale in crosta di sale al basilico e prugne
osso buco con risotto alla milanese gremolato
petti di pollo farciti allo speck
gratin dauphinoise
soufflees aux fromage
wiener krapfen con salsa di fragole
kase kuchen
mousse aux chocolat
mousse alle mele reinette
bavarese alla vaniglia
budino diplomatico

corso di cucina Marzo 2010

corso di cucina e pasticceria secondo levello in preparazione