dalla cucina alla pasticceria Prima parte
relatore del corso Leonardo Nappi
inizio corso Mercoledi 10 Novembre 2010
Cadenza: Mercoledi >Venerdi
Orario 20.00-2230

PROGRAMMA

1 lEZIONE: LE VARIE TIPOLOGIE DI GNOCCHI: alla piemontese,alla romana,alla parigina

2Lezione : la pasta fresca all'italiana,lasagne pasticciate all'emiliana,creps a uso cucina preparazione con formaggio brie e noci

3Lezione le verdure ripiene la pasta brisèè le quiche ai peperoni e zucchini,la quiche lorraine

4 Lezione piatti a base di pesce,spiedini di mare salsa maionese,tartare ecc fredde

salmone farcito con zucchine

5Lezione il riso e le sue varie cotture di base :risotto.pilaf,alla creola,all'inglese,preparazione di arancini di riso,riso pilaf all'orientale salsa curry

6Lezione la pasta frolla fine,comune,linzese e varie preparazioni con questi impasti

7Lezione la pasta sfoglia ad uso cucina,ad uso pasticceria,varie preparazioni dolci e salate con questo tipo di impasto

8 Lezione le paste lievitate:pizza focaccia e altro

9 Lezione le paste areate e montate,genoise,pan di spagna,biscuit roulè

10 Lezione La biscotteria e le cialde

info e iscrizioni leonardo Nappi 3476565375-0182470409

a mail chefleonardonappi@alice.it