Il corso di domenica 22 Gennaio viene sospeso perchè non si è raggiunto un numero sufficente di partecipanti,verrà riproposto prossimamente sperando di avere un numero sufficente di iscritti,si può fin da ora dare la propria disponibilità ,grazie a tutti e a risentirdi presto!

BUON 2012 A TUTTI GLI AMICI DEL BLOG
PROSSIMO CORSO IN PROGRAMMA DOMENICA 22 GENNAIO

NUOVO CORSO IL MENU' DELLA DOMENICA ISCRIZIONI APERTE

DATA22GENNAIO 2012 ORE 10.00

TORTINO IN PASTA LIEVITATA DI PESCE E VERDURE

CHOCCHI DI SEMOLINO AL GORGONZOLA

FILETTI DI SALMONE ALLACREMA DI ZUCCHINE E FUNGHI

MOUSSE ALL'ARANCIA PROFUMATA AL COINTREAU

CORSO SUCCESSIVO IN PROGRAMMA:PANE E DINTORNI

Casella personale

LAVORAZIONE IN ZUCCHERO NESSU

STAMPO è STATO UTILIZZATO PER LA

REALIZZAZIONE DELL'OPERA

lEONARDO NAPPI "PRODUCER"

PROSSIMO CORSO IN PROGRAMMA :

IL MENU' DELLA DOMENICA

DATA PREVISTA DOMENICA 15 GENNAIO 2012

DURATA UN GIORNO DALLE 10.00 ALLE 14.00 CIRCA

SI ACCETTANO FIN DA ORA LE ADESIONI CON LA CONSUETA FORMULA

IL CORSO SI FARA' SOLTANTO AL RAGGIUGIMENTO DI UN NUMERO CONGRUO DI PARTECIPANTI.

LAVORAZIONE IN SOLO ZUCCHERO

NESSUN STAMPO UTILIZZATO PER LA REALIZZAZIONE DELL'OPERA

LEONARDO NAPPI PRODUCER

ULTIMI GIORNI PER LE ISCRIZIONI AL CORSO I DOLCI DELLA TRADIZIONE NATALIZIA
SE NON CI SARà UN SUFFICENTE NUMERO DI ISCRITTI IL CORSO NON SARA' EFFETTUATO

DOMENICA 27 NOVEMBRE NUOVO CORSO;
I DOLCI TRADIZIONALI DI NATALE

PANETTONE ALLA MILANESE VERSIONE FACILITATA

PANETTONE GENOVESE

PANETTONE ANTICA GENOVA

INFO E PRENOTAZIONE chefleonardonappi@alice.it 3476565375-0182470409

SCUSATEMI HO SBAGLIATO IL GIORNO
IN QUANTO DOMENICA E' 27 NOVEMBRE
GRAZIE A TUTTI......E ARRIVEDERCI!!!

SONO APERTE LE PREISCRIZIONI AL CORSO MONOTEMATICO:

I DOLCI CLASSICI DEL NATALE

DURATA DEL CORSO UN GIORNO DALLE ORE 10.00ALLE 14'00CIRCA
domenica 23 Novembre 2011

IL TEMA SARA' PANETTONE ALLA MILANESE VERSIONE FACILITATA BREVE.

PANDOLCE ALLAGENOVESE TRADIZIONALE

PANETTONE ANTICA GENOVA(BASSO)

PER INFO E ULTERIORI INFO:A MAIL chefleonardonappi@alice.it


oppure portatile= 3476565375

FOTO COLLAGE IL MENU' DELLA DOMENICA

ECCO REALIZZATO IL MENU' DELLA DOMENICA

NUOVO CORSO IN PROGRAMMA I DOLCI NATALIZI:EPOCA FINE NOVEMBRE GIORNO LA DOMENICA.......

PANETTONE TIPO MILANESE REALIZZAZIONE FACILITATA

PANETTONE BASSO ALLA GENOVESE

PANDOLCE ALLA GENOVESE

NUOVO CORSO IN PROGRAMMA I DOLCI DELLA TRADIZIONE NATALIZIA

PROGRAMMA IN PREPARAZIONE PROSSIMAMENTE.......

I LOCALI SONO PRONTI PER IL CORSO DI CUCINA E PASTICCERIA

DOMENICA 23 OTTOBRE IN PROGRAMMA CORSO :I MENU' DELLA DOMENICA

PERCORSO DIDATTICO E GUSTATIVO DELLA DURATA DI UN GIORNO DALLE 10.00

ALLE 14.00 CIRCA

MENU'

SFORMATINO DI ACCIUGHE FRESCHE CREMOSE

PACCHERI RIPIENI CON VERDURINE DI STAGIONE

ROTOLO DI RANA PESCATRICE AI DUE PEPERONI

DESSERT BLACK &WHITE CHOCCOLATE

APERTE LE ISCRIZIONI :VIA A MAIL TELEFONO FACEBOOK

sta

Stagione delle mele ...........torte di mele reinette..

che bontà....... potete impararle a farle quando volete......

Vorrei ricordare a tutti i simpatizzanti e amanti della buona cucina che i corsi riprenderanno nel mese di Settembre la pausa estiva è necessaria per poter permettere a imprenditori e coloro che devono fare le ferie si riprenderà con corsi domenicali che inizieranno alle 9.30 e andranno avanti fino alle 14 circa il primo corso è chiamato menù per la domenica.
in questo corso verra realizzato un antipasto un entrée un secondo piatto di pesce o di carne con i relativi contorni ed un dessert.Le iscrizioni si potranno fare via a mail oppure contattandomi telefonicamente. Su questo blog comparirà tutto il menù.Per adesso arrivederci!!!

ULTIMI GIORNI PER ISCRIVERSI AL CORSO PER LA LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO!

come lavorare il cioccolato ve lo insegno io...

come mangiare la torta lo sapete anche voi!!!

Domenica 10 Aprile 2011 ore 9.30 corso sulla lavorazione del cioccolato:
preparazione di praline,ripieni per cioccolatini ,gusci per uova pasquali
temperaggio del cioccolato,e tutto quello che è necessario saper per chi è
appassionato di questo magico ingrediente.Prenotarsi .....

"Nuovo corso " LA MAGIA DEL CIOCCOLATO"
COME LAVORARE IL CIOCCOLATO,PRODUZIONE DI CIOCCOLATINI
UOVA PASQUALI E TANTE ALTRE COSE.......PRENOTARSI!!!
DATA PREVISTA SECONDA DOMENICA DI APRILE..

ecco parte delle foto del corso "prodotti da forno per la prima colazione"

Domenica ore 9.30 inizio corso:prodotti da forno per la prima colazione!

dal corso pane e dintorni le foto:

corso prodotti da forno per la prima colazione

il corso prodotti da forno per la prima colazione è in programma per domenica 27 febbraio dalle ore 9.30 alle 14.00 circa si accettano preiscrizioni anche per a mail a chefleonardonappi@alice.it

Nel programma Pane e dintorni il Panettone gastronomico!!

Prossimi corsi in preparazione:

La prima colazione:brioches,croissants,croissants alla francese,plum cake,plum cake variegato
muffins,wiener Krapfen......

Cioccolato che passione: la lavorazione del cioccolato,la preparazione di cioccolatini e molte altre cose

Ricordatevi di prenotare per il corso di Domenica 30 Gennaio "Pane e dintorni""

Per voi cari amici che mi seguite nel mio lavoro e nei miei corsi questo è il mio ultimo lavoro fatto in occasione del pranzo di Natale dell'Aned

Acquistate per Natale il libro di poesie"il mio mondo"

Per Natale regalate e regalatevi il mio libro in vendita presso la libreria Mondadori nel budello,presso la Cartoleria Pozzi e poi ad Albenga nella libreria da Gerry vicino alle Torri

30 Gennaio 2011 NUOVO CORSO IN PROGRAMMA PANE E DINTORNI:CORSO MONOTEMATICO
Panini al latte,
Pane speciale,
Grissini all'acqua,
Pasta dura.
Pan Carrè
Pane speciale per tramezzini e canapèè,e panettone salato
al Pomodoro,
ai spinaci,
allo zafferano
Orario dalle 9.00 alle14.00circa Info e Prenotazioni 3476565375-0182470409

serata Pasticceria:arance farcite con crema all'arancia meringate,con salsa all'arancia

serata Pasta frolla:tartellette farcite con crema alla pesca meringate

Serata lavorazione del riso:arancini di riso salsa pomodoro

Serata preparazioni di pesce

lezione numero 4 preparazioni a base di pesce

Ai carissimi amici e amiche del corso dalla cucina alla pasticceria:
Vorrei precisare che per ragout(manca l'accento circonflesso sulla o) si intende un modo di cottura per cucinare:la carne di bue,quindi
carne spezzettata,incipriata di farina,fatta rosolare in padella con materia grassa,poi sucessivamente in una "sauteuse" (con mirepoix=sedano carote e cipolle tagliati in dadolata)
sucessivamente bagnata con vino rosso,far ridurre aggiungendo salsa demiglace,togliere sucessivamente la carne dal recipiente,continuare la cottura con la riduzione del fondo,e passarlo al setaccio,servire la carne con questo intingolo.

Creps soufflèes avec cremè à l'orange,meringuèes avec sucre caramel et zeste d'orange
Creps ricetta ad uso pasticceria aromatizzate all'arancio
crema all arancio=1/2 litro di succo d'arancia e 1/2 litro di panna fresca
a parte montare in un contenitore 8tuorli d'uovo con 300g di zucchero aggiungere sucessivamente 100g di farina lisciare bene .
unire a bollitura le due masse,e tirar via dal fuoco
Meringa all'Italiana= far cuocere 600g di zucchero con 200 g di acqua cottura al filo 118C°
In una sbattiuova mettere gli albumi a montare,unire le due masse contemporaneamente (lo zucchero cotto piano piano sull'albume quasi montato completamente)
continuare a far montare fino al raffredamento,della massa
unire la crema con la meringa ossigenando delicatamente
farcire la creps
decorare la superfice della creps con un po' di meringa(ne và messa,solo la metà nella crema)
spolverare di zucchero a velo gratinare(200C°)
caramello all'arancia=far cuocere lo zucchero 500g.con 200 d'acqua fino a caramello ,colore bruno
decuocere lo zucchero a caldo aggiungendo 25og di succo d'arancia,aggiungere le zestes (buccia di arancio in finissima julienne) versare il composto sulla creps con un cucchiaio e buon lavoro a tutti......Leonardo

Carissimi domani sera si inizia grazie a tutti coloro che si sono iscritti!!!

dalla cucina alla pasticceria Prima parte
relatore del corso Leonardo Nappi
inizio corso Mercoledi 10 Novembre 2010
Cadenza: Mercoledi >Venerdi
Orario 20.00-2230

PROGRAMMA

1 lEZIONE: LE VARIE TIPOLOGIE DI GNOCCHI: alla piemontese,alla romana,alla parigina

2Lezione : la pasta fresca all'italiana,lasagne pasticciate all'emiliana,creps a uso cucina preparazione con formaggio brie e noci

3Lezione le verdure ripiene la pasta brisèè le quiche ai peperoni e zucchini,la quiche lorraine

4 Lezione piatti a base di pesce,spiedini di mare salsa maionese,tartare ecc fredde

salmone farcito con zucchine

5Lezione il riso e le sue varie cotture di base :risotto.pilaf,alla creola,all'inglese,preparazione di arancini di riso,riso pilaf all'orientale salsa curry

6Lezione la pasta frolla fine,comune,linzese e varie preparazioni con questi impasti

7Lezione la pasta sfoglia ad uso cucina,ad uso pasticceria,varie preparazioni dolci e salate con questo tipo di impasto

8 Lezione le paste lievitate:pizza focaccia e altro

9 Lezione le paste areate e montate,genoise,pan di spagna,biscuit roulè

10 Lezione La biscotteria e le cialde

info e iscrizioni leonardo Nappi 3476565375-0182470409

a mail chefleonardonappi@alice.it

Carissimi, vorrei comunicarvi che Venerdi 5 Novembre inizierà un nuovo corso di cucina e pasticceria 1 livello la cadenza bisettimanale mercoledi e venerdi orario dalle 20-20-15 alle
22'30 le iscrizioni o meglio prenotazioni al corso sono aperte vi prego contattarmi via e mail o per telefono 3476565375-0182470404 nei prossimi giorni sarà stampato sul blog programma dettagliato delle lezioni grazie a tutti Leonardo

Carissimi amici fra pochi giorni il programma e le date relative al primo corso in programma