relatore del corso Leonardo Nappi
inizio corso Mercoledi 10 Novembre 2010
Cadenza: Mercoledi >Venerdi
Orario 20.00-2230
PROGRAMMA
1 lEZIONE: LE VARIE TIPOLOGIE DI GNOCCHI: alla piemontese,alla romana,alla parigina
2Lezione : la pasta fresca all'italiana,lasagne pasticciate all'emiliana,creps a uso cucina preparazione con formaggio brie e noci
3Lezione le verdure ripiene la pasta brisèè le quiche ai peperoni e zucchini,la quiche lorraine
4 Lezione piatti a base di pesce,spiedini di mare salsa maionese,tartare ecc fredde
salmone farcito con zucchine
5Lezione il riso e le sue varie cotture di base :risotto.pilaf,alla creola,all'inglese,preparazione di arancini di riso,riso pilaf all'orientale salsa curry
6Lezione la pasta frolla fine,comune,linzese e varie preparazioni con questi impasti
7Lezione la pasta sfoglia ad uso cucina,ad uso pasticceria,varie preparazioni dolci e salate con questo tipo di impasto
8 Lezione le paste lievitate:pizza focaccia e altro
9 Lezione le paste areate e montate,genoise,pan di spagna,biscuit roulè
10 Lezione La biscotteria e le cialde
info e iscrizioni leonardo Nappi 3476565375-0182470409
a mail chefleonardonappi@alice.it
